為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，溫州市甌海區(qū)近期積極探索并推廣實(shí)施“4D餐飲管理”新模式，將其作為提升餐飲業(yè)食品安全管理水平的重要試點(diǎn)工作。這一創(chuàng)新舉措旨在通過(guò)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化的管理手段，推動(dòng)全區(qū)餐飲行業(yè)向更高效、更安全、更規(guī)范的方向發(fā)展。

“4D餐飲管理”體系，是源自日本的“5S管理”理念在餐飲行業(yè)的本土化實(shí)踐與創(chuàng)新。其核心在于四個(gè)“到位”：

1. 整理到位：區(qū)分廚房與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)必需品與非必需品，將非必需品移出工作區(qū)域，確保空間整潔、物品分明，減少污染與交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
2. 責(zé)任到位：將衛(wèi)生、設(shè)備、物料等管理責(zé)任明確劃分到具體崗位和個(gè)人，實(shí)現(xiàn)“事事有人管、人人有專(zhuān)責(zé)”，消除管理盲區(qū)。
3. 培訓(xùn)到位：建立常態(tài)化、制度化的員工培訓(xùn)機(jī)制，確保每一位從業(yè)人員都熟練掌握食品安全操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急處理知識(shí)，提升全員安全素養(yǎng)。
4. 執(zhí)行到位：通過(guò)制定詳細(xì)的工作流程、檢查標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲制度，確保各項(xiàng)管理要求和操作規(guī)程得到不折不扣的落實(shí)，形成長(zhǎng)效管理機(jī)制。

甌海區(qū)在試點(diǎn)推廣過(guò)程中，采取了“示范引領(lǐng)、分批推進(jìn)、全面覆蓋”的策略。選取了一批基礎(chǔ)較好、意愿較強(qiáng)的中型以上餐飲單位、學(xué)校食堂及企事業(yè)單位食堂作為首批試點(diǎn)，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)力量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助其建立符合自身特點(diǎn)的4D管理體系。通過(guò)打造一批樣板廚房和示范店，形成可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。

試點(diǎn)成效初步顯現(xiàn)。實(shí)施“4D管理”的餐飲單位，后廚環(huán)境煥然一新，物品擺放井然有序，生熟分區(qū)、工器具色標(biāo)管理清晰明確，員工操作規(guī)范性顯著提高。這不僅有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升了餐飲單位自身的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平，也增強(qiáng)了消費(fèi)者的就餐信心和滿(mǎn)意度。透明化的后廚管理，也讓社會(huì)監(jiān)督變得更加便捷有效。

為確保“4D餐飲管理”模式能落地生根、持續(xù)見(jiàn)效，甌海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)化了配套監(jiān)管與服務(wù)：

• 加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)：組織多場(chǎng)專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)，編制簡(jiǎn)易操作手冊(cè)，讓餐飲單位負(fù)責(zé)人和員工深入理解4D內(nèi)涵。
• 嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的驗(yàn)收評(píng)分細(xì)則，對(duì)申請(qǐng)達(dá)標(biāo)的單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，確保質(zhì)量。
• 推動(dòng)智慧監(jiān)管：鼓勵(lì)試點(diǎn)單位引入“陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)，將4D現(xiàn)場(chǎng)管理與遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)智慧化監(jiān)管。
• 建立長(zhǎng)效機(jī)制：將4D管理落實(shí)情況納入餐飲單位信用評(píng)價(jià)和日常監(jiān)管重點(diǎn)，避免“一陣風(fēng)”現(xiàn)象。

下一步，甌海區(qū)計(jì)劃在試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐步將“4D餐飲管理”模式向全區(qū)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位推廣，并探索將其與“浙江外賣(mài)在線(xiàn)”、“食品安全責(zé)任保險(xiǎn)”等工作有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建起“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的食品安全社會(huì)共治新格局。這一創(chuàng)新實(shí)踐，不僅為筑牢食品安全防線(xiàn)提供了“甌海方案”，也為提升城市治理能力和餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新的動(dòng)力。